L' ail des ours : une des plantes les plus extraordinaires de la foret.

Du latin allium : ail et ursus : ours. Cette plante est appelée « Bärlauch » (ail des ours) en allemand et « daslook » (ail des blaireaux) en néerlandais, en référence à une légende selon laquelle, après l'hibernation, ces mammifères se mettent en quête de ses feuilles pour se purger.

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, de prairies riches en humus  et humides, on la trouve aussi dans les marécages  ombragés, et dans les bois de feuillus et de montagne. Sa fleur blanche mesure  de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur — caractéristique — d'ail. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

Alimentation humaine

Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

Alimentation animale

Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d'avril à juin, l'ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable

Thérapeutique

L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes.

Principes actifs

Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C3

Propriétés

Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique.

Tradition Thérapeutique

L'ail des ours est particulièrement  indiqué pour des cures d'épuration  au printemps et aide à apporter  une amélioration aux maladies  chroniques de la peau.

Comme les feuilles perdent leur action thérapeutique lorsqu'elles sont séchées, on les utilise fraîches pour des cures de purification et d'épuration du printemps. On les coupe en petits morceaux,  et les pose sur du pain beurré, ou bien on les hache finement  pour en épicer  (non bouilli) la soupe quotidienne, ou encore sur les pommes de terre, les knoedel et remplace avantageusement le persil. On peut aussi  préparer les feuilles comme des épinards ou en salade. Comme le goût est particulièrement fort  on les mélange avec des feuilles d'orties lorsqu'on fait une préparation en épinards.

On cueille les jeunes feuilles  en avril et en mai  avant la floraison , les oignons en automne ou en hiver. Ceux ci sont  employés de la même façon  que l'ail traditionnel. Les personnes  à l'estomac sensible le feront tremper  dans du lait chaud pendant quelques heures et boiront le liquide par petites gorgées.

Pour  conserver l'ail des ours à l'année  il convient de préparer un élixir   et on prendra 10 à 15 gouttes  par jour  dans un peu d'eau . Cet élixir  développe une mémoire excellente  et previent de l'artériosclérose et de bien d'autres choses.

• L'ail des ours a un excellent effet sur l'estomac et l'intestin, et notamment pour les diarrhées chroniques, même si celles ci sont accompagnée de gaz ou de coliques. Efficace aussi en cas de constipation , contre les vers, notamment  les ascarides, l'ail des ours améliore d'une manière générale  le fonctionnement intestinal et fait disparaître les symptômes des autres troubles liés :   la tradition populaire  lui donne une efficacité  particulière sur les troubles cardiaques , les insomnies, les problèmes de tension trop élevée, les vertiges ou les pressions dans la tête.
• Le vin d'ail des ours est  un médicament  pour les personnes âgées souffrant  d'un engorgement de la poitrine et des troubles respiratoires  liées  ( bronchite chronique ? NDLR )
• Les feuilles fraîchement coupée purifient les reins et la vessie  et rendent possible un meilleur écoulement de l'urine.
• Les  jus frais de l'ail des ours permet une meilleur cicatrisation  des plais  guérissant mal   et  on trouve aussi une utilisation  dans des cas des maladies des vaisseaux coronaires.
• L'ail des  ours est un dépuratif et se montre très efficace pour toutes les maladies de la peau  : psoriasis,  dartres,  scrofules et même rhumatismes.

Pour résumer....  l'ail des ours est un don du Seigneur. 

Recettes

Epices : couper les feuilles fraîches  d'ail des ours comme de la ciboulette.

Elixir:  des feuilles et des oignons  coupés en petits morceaux dont on remplit une bouteille jusqu'au goulot , sans forcer , recouvert d'eau de vie à 38 ou 40% ou toute autre  liqueur maison   à placer pendant 14 jours  au soleil ou a proximité du fourneau .Prendre 10 à 15 gouttes par jour  dans un peu d'eau.

Vin d'ail des ours: prendre une bonne poignée  de feuilles coupées menues, les faire bouillir brièvement  dans 1/4 de litre de vin blanc , sucrer à volonté avec du miel ou du sirop, boire ce vin  pendant la journée, lentement en petites gorgées.

Notons bien que la récolte du bulbe en automne  ou en hiver  tue la plante , on récoltera dont les bulbes avec parcimonie et raison.